螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的(de)可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(337码鞋内长是多少厘米，37码鞋子内长是多少cm7码鞋内长是多少厘米，37码鞋子内长是多少cmguò)程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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